牡丹大酒楼苦心经营18年退出福州 原因竟然是这样的!

最近,福州人熟知的一个老字号酒楼——牡丹大酒楼。竟然传出要退出福州市场的消息!

9月3日,牡丹发展集团发布一则公告称,  福州西二环牡丹因租期将至,为配合公司的战略调整,经集团研究决定:福州牡丹大酒楼将于2018年10月16日对外停止营业,暂时惜别福州市场。

2000年,来自厦门的牡丹大酒楼,正式进入福州市场。如今,18年过去了……这朵曾经盛放的“牡丹”,也难敌岁月变迁,逃不开水流花谢的命运。

小编近日采访了福州多位餐饮界和婚庆业资深人士,从他们的口中,我们可以发现,牡丹在福州的十八年里,也绝非昙花一现。它一路的跌跌撞撞,也正印证了福州这些年中端餐饮业的风云变化。

21世纪初“牡丹”傲然盛放,一枝独秀万人迷。1998年,牡丹大酒楼在厦门湖里松柏路开了第一家店,2000年,牡丹大酒楼福州五里亭店开业,牡丹正式进军榕城。

当时,溜冰传菜在上海红极一时,而牡丹开启了福建溜冰传菜的先例,成为当时的福建酒楼届的一大”潮流事“,那个年代,不会轮滑,竟连当服务员的资格都没有。

随后,牡丹便开始了自己的扩张之路,在福州开了三家分店,其他两家分别位于西二环中路、五一南路。主营闽菜餐饮,承接各种宴席。

在西二环中路上,牡丹大酒楼凭借霸气的外观,在当时可是地标般的存在。

那时,牡丹大酒店定位中端,许多福州人的家庭聚会、商务招待、婚宴寿宴都会选择这里。“菜式品种繁多”、“东西南北通吃”、“价格实在”、“超大停车场”……这些都是牡丹大酒楼的标签。

寿宴现场  图片来自@贪吃的老虎

位于二楼的牡丹厅是最大的宴会厅,面积达到550平方米,共有60张餐桌,可以满足中大型宴请的需求。现在看起来有点“土气”的装潢,当年可是“气派”的代表。

牡丹大酒店牡丹厅

福州知名美食博主马语对牡丹的评价也是——”我很喜欢牡丹,福州没有哪个酒家有比它更多包厢和更大停车场,牡丹的菜不会让你惊艳,但也不会让你失望“。餐饮界资深人士也表示,当时牡丹在福州的生意相当红火,深受福州人的喜爱。

图片来自@吃遍福州的马语

在那个时期,还没有太多像牡丹这样定位的酒楼,于是,它凭借着优越的地理位置和还不错的口碑牢牢占据着福州中端餐饮业的一线地位。

2005年—2014年酒楼餐饮业百花齐放,“牡丹”地位岌岌可危。

2004年,康特大酒楼来了。

2005年,“五星级酒店的老大哥”——香格里拉大酒店来了

2006年,同样来自闽南的荣誉大酒楼来了

2008年,本土的国惠大酒楼来了

2010年,万达威斯汀大酒店来了

2011年,牡丹旁边的五洲佳豪大酒店来了

2012年,“国际范”的喜来登大酒店也来了

……

十年间,福州开始涌现出一批中高端餐饮酒店,不管是土生土长,还是外来和尚,都一定程度上威胁到了”牡丹“在福州的地位。

这些品牌中,有与“牡丹”价位、定位都比较相似的,同样主营闽菜,在口味相差不大的基础上,由于更加时尚的装潢、完善的服务体系,而吸引了消费者的注意,成了福州人心中的“新宠”。

对于婚宴市场来说,更加新派更加气派的装潢,无疑更具有吸引力。婚庆业资深人士表示——在结婚这件人生大事上,很多福州人的观点就是,一生就结一次,不惜多花点钱,也要办得气派。就拿同在西二环中路上的牡丹和五洲佳豪来说,五洲佳豪挑高12米的气派装潢,让它成为了当时婚宴市场的一大”香饽饽“,甚至一席难求。

五洲佳豪宴会厅

不知从什么时候起,牡丹大酒楼的价格开始上涨,菜品却并没有过多的创新。之后牡丹为了挽回客流,也做出一定的努力,比如重新翻修,推出订婚宴,附送婚宴布置和主持人、摄影师、免收服务费等。奈何还是不如以前那样热闹了……

2014年—2018年各大品牌褪去奢华,纷纷转型。福州“牡丹”相继凋零...这个时期,随着社会风气和大环境改变,中高端酒店各类酒局宴席减少,个别酒店甚至陷入低迷。一向不愁客源的星级酒店为了吸引消费者,纷纷主动放低身价,转而将发力点放到了更为稳定的婚宴、寿宴等私人接待上。

和往年相比,香格里拉、喜来登等这样星级酒店开始放缓了价格上涨的步伐,甚至推出“婚宴服务费减半、赠送礼品”等优惠促销。他们还与婚庆策划公司合作,推出“婚礼秀”等产品,打造一站式婚礼服务平台。

2015年福州香格里拉大酒店春季主题盛宴

荣誉、国惠、富黎华这样的本土酒楼也开始了自己的转型之路,为了适应市场的需要,这些酒楼开始推出家常菜,低端小海鲜和成品年夜饭,和团购网站合作推出优惠套餐,转向大众化消费。不仅如此,它们还开始承接外场宴请业务,上门为消费者提供婚庆喜宴服务。

而且,这段时期本土酒楼也在不断扩张,开了不少新店,硬件设施提升,价格也一直维持在人均150——300元左右。

国惠大酒楼鳌峰广场店,2017年开业

反观牡丹大酒楼,五里亭店和五一南路店相继关门,仅剩下一家南二环中路,服务没有跟上,装修也显得越发陈旧,以至于门庭冷落、乏人问津。很多人都说,这家老牌酒楼没落了……福州从事餐饮业的资深人士表示——牡丹大酒楼退出福州市场,其实也为了转型升级需要,近几年酒楼经营成本相对较高,而且生存能力十分一般,牡丹也开始成功转型星级酒店发展为主,所以不做酒楼的生意是再正常不过的。

其实,我们也不难发现在福州,虽然这朵牡丹“黯然凋落,但是在厦门,它依旧开得生机勃勃。

从2003年开始,厦门牡丹正式进军酒店行业,完成了从纯餐饮模式到“住宿+餐饮”模式的转型。08年,厦门的牡丹国际大酒店正式开业,这也是牡丹自建自营的第一家五星级酒店。

2008年,牡丹国际大酒店开业。2017年,牡丹集团成立20周年之际,又迎来了一家精品五星级酒店——“牡丹港都大酒店”。而且这些年,牡丹在厦门人心里的地位更是根深蒂固,荣获了“中国TOP最杰出人气酒店奖”、“最受欢迎婚宴酒店奖”、“中国饭店金马奖”等多项荣誉。从这个角度看来,它的转型兴许是成功的。

未来优胜劣汰、适者生存。这是生意场上不变的法则。小编认为,如今,我们的消费观在不断改变,消费能力也在不断提升,除了餐饮的口味,我们也看重装潢、停车位、服务等硬件设施。消费者越来越严格了,众多商家也得不断变着法子讨消费者的“欢心”,这个行业竞争激烈,优胜劣汰、适者生存是不变的规则,唯有适应了大环境的角色才能生存。

不管如何,我们都希望那些承载老福州情怀的本土酒楼通过不断创新而变得洋气起来,同时高大上的国际化星级酒店也能不断涌入福州。餐饮业”百花齐放”,我们的需求才能被满足。

来源:海峡网
编辑:钟月迎  责编:郑雪峰