这种点心,不到巴掌大,却以颜值称霸,融进四季变化




人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。

                                        ——白居易


  草长莺飞,花树盛放,三四月是一年中最美好的时光。然而这春光易逝,好花便需及时赏,趁着这抹春色还在,菓子讲师士林便用和果子将它留存下来。




【博物集】馆长 士林

菓子讲师,师范院校毕业,

有丰富的“教与授”理论知识和实战经验。

针对菓子的创意设计部分,

已有两年教学实践,

擅长挖掘学生特点,启发创造思维

也是池坊花道教授,

求学于多位日本装置大师,

研究物与空间的关系;

2019年入选NFD

日本花艺设计比赛的迷你设计组,

曾游学于世界近百个博物美术馆,

对美学构成有多领域的探究。


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  和果子(日语写作和菓子/わがし),是“日式糕点”的总称,它最早源自中国,由遣唐使从唐朝带去日本宫廷的点心,经过千年的独立发展,已经形成完整的文化。传统点心和果子,是日式精致与匠心的完美典范,追求色觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉的极致体验,被誉为“五感的艺术”。



  日本人十分重视四季的变化,日本人心中的季节感也深刻影响着人们的日常生活。春天到来意味着万物复苏,农耕要开始了,人们便会做出象征春天的果子来感知春天。和果子就是这样随着四季、时令变换孕育出来的。


  一般和果子店会以二十四节气为基础,有些也会按照七十二候,来变换果子的样式。或用时令食材制果,或把果子制成具有季节代表性的造型。例如春的樱、夏的紫阳、秋的桔梗、冬的水仙,并从和歌中截取风雅的辞藻为之命名,如「朝露」、「月玲子」、「锦玉羹」等,意境悠远,调动起食客的无限想象。


 

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  制作和果子的过程中,练与切是关键。练是基础,和果子美不美味,造型能不能达到极度的精致,最重要的就是练出的“练切生地”。

 

  而制作“练切生地”的过程是非常讲究的,通常要花费制作者5到6个小时时间。从原料到锅具、用水、温度、时间、力度等,每一道工序都可能对果子的味道产生影响。也因此,每个人做出来的果子都有微妙的不同,正是这种不同,产生了手艺人的特色,尝果子的客人的共鸣




  喜爱和果子的日本人,对于豆类、米类这些清香的原料也能闻出细微的差别来。正因为前面制作“练切生地”的辛苦,并且在制作的过程中不能出错。因此和果子塑形的时候必须格外专注认真,心手合一。这样的制作过程更像是一种修行,一种身心灵的放松和洗涤

 


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  和果子的美让人到窒息。春天的和果子是鲜花与嫩绿的结合,温柔可爱;夏天的和果子是花树繁茂,活泼蓬勃;秋天的和果子是有秋月流水,清冷高贵;冬天的和果子有冬枫山茶,风姿绰约。这一朵花一片叶一轮月一汪水,统统入画,统统装进和果子小小的身躯里。精致漂亮的和果子,不仅出自职人们一双巧手,更出于其的情怀爱意,承载着身边的小风景。



  日本一幸庵和果子职人水上力曾说过:“所以在我心中,以融合大自然为本,用心经营创作为辅,最后能够使人微笑,才是和果子的真正意义。

 

  搭配一杯清茗,细细的品味感受其所带有的东方魅力。 在这每一枚和果子里, 包裹的不只是馅料, 还有匠人们超乎寻常的极致匠心。




视频/文字:廖日昕

摄像:小白、张翔

部分作品图片由受访者提供



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